Jean-Luc Monteillet, proprietaire du Domaine de Montine à la Grande Tuillere a Grignan dans la Drome lors d’un cavage avec sa chienne Cannelle.
Contrairement aux idées reçues, le “Diamant Noir” n’est pas l’exclusivité du Périgord. 80 pourcents des truffes nobles, lesfameuses Tuber Melanosporum, sont en effet récoltées dans le Sud-Estde la France : Gard, Drôme, Vaucluse et Alpes-de-Haute-Provence.
Outre les zones forestières où on le trouve naturellement, le Diamant Noir du Sud-Est est surtout récolté dans les plantations de chênes réservées à cet effet. Le “cavage”, comme s’intitule la récolte, est réalisé grâce à des chiens truffiers dressés dans ce but. Le plus souvent, les trufficulteurs sont aussi des vignerons qui produisent du vin d’appellation Côtes du Rhône. Ils reconvertissent au fur et à mesure les parcelles de vignes vieillissantes.
Photos : ©Francis Demange
Texte : © Hervé Bonnot
